廣式月餅的做法 廣式蛋黃月餅 廣式月餅怎麼做
“廣式月餅在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。”
食材明細
廣式月餅的做法步驟
1、在低筋粉中加入花生油,梘水、奶粉、轉化糖漿。
2、攪拌均勻。
3、成麪糰後蓋上保鮮膜,醒發1、2個小時。
4、鹹蛋黃噴灑白酒後,入烤箱,180°上下火烘烤10分鐘。
5、蛋黃切半(因爲做50克月餅的,蛋黃太多的話月餅整形時會受影響)。
6、取半個蛋黃,餡包起來(半個蛋黃約5克,餡35克,餅皮10克,合起來就是50克月餅的量)。
7、餅皮10克,每個預先分好。
8、取一塊餅皮和餡包起來。
9、在包餡時,餅皮包入餡慢慢往上推動餅皮,直至餅皮覆蓋整個餡料,收口揉圓。
10、揉圓,使餅皮均勻的覆蓋住整個餡。
11、放入模具中,壓出形狀(月餅在壓膜時,由於方子中的油已足夠,所以在壓膜時可以不用再裹粉來防粘)。
12、在月餅表面噴上少量的水,烤箱200°預熱,上下火烘烤5分鐘。
13、取出,在表面抹上蛋黃液。
14、烤箱170°下火烘烤10分鐘後,上火烘烤6分鐘上色。
小竅門
1、做月餅的餅皮:50克月餅餅皮10克,75克月餅餅皮15克,125克月餅餅皮20克。
2、如果月餅內加蛋黃的,蛋黃在烤之前先噴上少量的白酒去腥,烤箱200度烘烤10分鐘左右。
3、脫模壓成型的月餅在進烤箱烘烤前,表面噴少量的水,200度烤箱烤約5分鐘。
4、待表面紋路定型,稍稍有些上色後,取出來在表面刷過篩過的蛋液(只刷表面,側面不刷,刷子沾上蛋液後儘量抹乾後再刷)。
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