廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法,廣式綠豆沙蛋黃月餅怎麼做
“細膩的綠豆蓉裹着鹹香的蛋黃,不油不膩,讓家人愛不釋手。”
食材明細
廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、餅皮原料:中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿
2、餅皮製作:玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中,用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。
3、篩入麪粉。
4、拌勻成麪糰,包上保鮮膜室溫鬆弛兩三個小時。
5、餡料原料:鹹蛋黃(鹹蛋黃提前一晚用食用油浸泡)、綠豆沙。
6、鹹蛋黃放入烤盤,噴上一層高度白酒放入烤箱180°烤8分鐘取出放涼備用。
7、皮和餡按3;7的比例,我用的是63克模具,皮20克,餡43克(餡中包括蛋黃的重量)
8、所有餡料依次包好,醒好的皮按每個20克分好
9、取一份皮在手中壓扁放入一份餡料,用虎口把麪皮小心的往上推。直至全部包緊。
10、包好後團圓
11、包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下
12、放入模具中
13、直接壓在烤盤上並推出。
14、全部做好後噴少量水(霧狀噴水)
15、放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。
16、烤五分鐘左右月餅定型取出,薄薄刷上一層蛋黃水
17、再次放入烤箱,烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬,放涼後室溫密封儲存
18、做好的月餅一天就回油了。餅皮油潤,蛋黃鹹香。
小竅門
這個餅皮非常的好用不黏手,而且回油也快,一天基本就能回油。
考到自己喜歡的顏色要及時加蓋錫紙,防止上色過度。
蛋黃水製作:一個蛋黃加入大約15克清水攪拌均勻即成蛋黃水。
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