金沙奶黃酥皮月餅的做法,金沙奶黃酥皮月餅怎麼做
“這酥皮的方子是來自YouTube上的前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤髮師傅的配方,非常香酥好吃,不開裂。餡我用的是金沙奶黃餡,做法可以看我的菜譜。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金沙奶黃酥皮月餅的做法步驟
1、黃油軟化。
2、加入細沙糖打到發白蓬鬆。
3、分次加入蛋液和淡奶油打勻。
4、篩入低粉和吉士粉。
5、抓捏成團,包上保鮮膜,放冰箱冷藏鬆馳30分鐘。(不要揉搓,以免起筋。)
6、麪糰鬆馳的時間,把餡料分20分,每個25克。
7、麪糰也分20份,每個25克。(酥皮:餡是1:1)
8、把麪糰用手壓扁,放上餡料。
9、象包月餅一樣用虎口往上推,收口搓圓,滾上薄薄的麪粉。
10、月餅模也撒上薄薄面粉,把月餅團稍搓成橢圓形,放入月餅模,輕輕按壓一下。
11、一手固定模具,另一手按壓手柄2-3次,脫模。(這個皮不粘,薄薄的粉即可,脫模後就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12、把做好的月餅排放在烤盤上。
13、放入預熱好的烤箱,425F/220C度烤6分鐘。
14、拿出來稍放涼。
15、薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻),等第一層蛋黃液幹後,再薄薄刷第二次蛋黃液。,
16、再放入烤箱烤6-10分鐘,上色即可。
17、放烤架上待涼。
18、不需要回油,放涼就可以吃了。
19、非常香酥好吃。
小竅門
20個量。
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