酥皮金沙奶黃月餅的做法,酥皮金沙奶黃月餅怎麼做
“吃膩了廣式月餅,換換口味,這款月餅是酥皮的,當天吃餅皮是酥脆的,回油後是酥鬆的口感,都好吃,內陷加了鹹蛋黃,外酥裏嫩,好吃又不膩!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮金沙奶黃月餅的做法步驟
1、鹹蛋黃噴白酒烤熟後攪碎
2、將牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均勻
3、篩入低筋粉、玉米澱粉和奶粉
4、混合均勻
5、過篩至不粘鍋裏
6、加入鹹蛋黃和黃油
7、開小火翻炒
8、炒至抱團,不粘刮刀,關火,冷卻
9、軟化後的黃油加入糖粉
10、用電動打蛋器攪打至發白
11、分次加入蛋液和淡奶油
12、打發均勻
13、篩入低筋粉和吉士粉
14、揉成光滑的麪糰
15、將餅皮和餡料分別裝保鮮袋冷藏1小時以上
16、將餅皮平均分成16份
17、將餡料平均分成16份
18、將內陷包入餅皮
19、搓圓
20、表面抹少許玉米澱粉,月餅模具也過一遍粉防粘,印好圖案,擺入烤盤,放冰箱冷藏半小時
21、表面噴水,放入預熱好的烤箱中層上火200度下火170度烘烤20分鐘
22、表面上色均勻後立即出爐冷卻
23、成品圖
24、成品圖
25、成品圖
26、成品圖。
小竅門
1.根據麪粉吸水性調整加粉量
2.根據各人喜好調整鹹蛋黃粗細程度
3.根據各人喜好調整加糖量
4.此方可做16個50克月餅。
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