廣式奶香月餅的做法,廣式奶香月餅怎麼做
“自從接觸了烘焙,有很多東西都是想吃就自己做的思想,這不,最近饞起了月餅了,容易啊,這就做起來,想吃多少做多少,想要什麼味道自己調,想吃什麼餡的也可以自己調,耶耶耶。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式奶香月餅的做法步驟
1、梘水加入糖漿中,混合均勻。
2、再把花生油加到糖漿之中,繼續混合至看不見花生油浮在糖漿上面。
3、加入麪粉,奶粉。
4、用刮刀按壓成團,壓成團之後再加入適量的紅曲粉,讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉,顏色深淺可由自己調配。
5、用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時。
6、醒面的過程可以準備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。
7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用。
8、把餅皮按壓開。
9、月餅皮壓扁把餡放在餅皮上。
10、用虎口把餅皮收好,收圓。
11、把月餅放在麪粉中滾一圈,月餅拿出把表面多餘的麪粉拍掉,模具裝好花片,裝入少許麪粉滾一圈,再把麪粉磕出來,把月餅放入模具中,按壓花紋的時間要用巧勁,不能用滿力哦。
12、輕輕鬆鬆按壓出來的花紋非常的清晰漂亮,如果餅皮夠油潤的話就可以直接送進預熱好的烤箱,送進烤箱前餅皮如有點乾的話那就要用噴壺噴上少許水,這個方子做出來的都不用噴水的。
13、送進預熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘。
14、烤到看着要上色了,就把溫度降低到上下火150度,這樣纔不會給上色了,那餅皮顏色就不好看了。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
小竅門
1.乳化糖漿過程一定要乳化到位,糖漿中會充滿小氣泡。
2.方子我做了22個的是63克,克數方面的這個可按個人喜歡來做。
3.(此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進行調整)。
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