廣式蓮蓉月餅的做法,廣式蓮蓉月餅怎麼做
“今天這款廣式蓮蓉月餅爲了迎合閨女口味,蓮蓉餡料中加了些奧利奧餅乾碎,也是別有一番風味。””
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蓮蓉月餅的做法步驟
1、食材集合:中筋粉200克,轉化糖漿140克、梘水5克、玉米油45克、蓮蓉460克、奧利奧餅乾50克。
2、轉化糖漿加入梘水攪勻,再加入玉米油攪拌均勻。
3、攪到油完全混入糖漿,成乳化狀。
4、篩入中筋麪粉。
5、攪拌均勻,帶上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的麪糰,放入保鮮袋中,室溫鬆弛2小時以上。
6、奧利奧餅乾剝去夾心,放入保鮮袋中用擀麪杖砸碎。
7、餅乾碎和蓮蓉充分混合均勻即可。
8、用的是75克模具,餡料每個分爲50克,餅皮每個25克(蓮蓉餡不夠了,加了兩個棗泥餡)。
9、取一份餅皮面團,在掌心壓扁,放入一份蓮蓉餡料。
10、用手的虎口位置一點點往上推,直到收口收緊成圓球狀。
11、團圓後,放在澱粉中滾一圈,沾上些澱粉。
12、搓去多餘澱粉,放入月餅模具中。
13、把月餅模具輕輕釦上,力道均勻向下按壓,然後直接推在烤盤中。
14、全部做好後,均勻噴少許霧狀水靜置幾分鐘。
15、烤箱預熱200度,放中層,烤制七八分鐘,取出刷薄薄一層蛋黃水。(一個雞蛋黃加一茶匙清水)。
16、刷了蛋黃水後,再次放入烤箱180度,烤制15分鐘。出爐後的月餅,完全晾涼再裝入密封的包裝袋,室溫1-2天就會回油。
17、成品!
小竅門
1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液後在碗邊壓幾下,只用少許蛋液刷月餅表面。在刷蛋液的時候在月餅的表面只要刷很薄很薄的一層。
2、各家烤箱的脾氣各不相同,請根據自家的烤箱調節溫度。
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