美味廣式蓮蓉雙黃月餅怎麼做又香又好吃
月餅是一種特別好吃的食物,而且隨着現在的生活越來越好了,月餅也不僅僅只是八月十五中秋節的時候纔可以吃的了。於是今天就讓我們教大家這一道十分傳統的廣式蓮蓉雙黃月餅,這個廣式蓮蓉雙黃月餅雖然是傳統的,但是還是特別的美味的。
主料
中筋麪粉 :290糖漿 :250
鴨蛋黃 :36
白蓮蓉 :適量
輔料
花生油 :90梘水 :6
具體步驟
1.轉化糖漿、花生油、梘水混合,然後加入中筋麪粉,用刮板將粉和液體充分混合。用手團成團裝保鮮袋,靜置2小時以上。
用電子秤分別將餅皮、蓮蓉(蓮蓉加蛋黃一共63克)分割成18等份,分別搓圓,每份蓮蓉包兩個蛋黃。
3.月餅模具裝好花片。用月餅皮充分包住餡料,具體手法:月餅皮壓成中間薄四周厚的片,儘量大一點。將包好的蓮蓉蛋黃餡放在中間,用餅皮包住,用虎口或掌心輕輕推餅皮,直至全部包住蓮蓉餡。將包好的月餅團放入模具中,雙手一起用力向下推壓壓軸,(雙手用力要均勻),壓至成形,鬆開壓軸(往下壓不動了就不要太用力壓,不然餅皮會溢出來變成裙邊,哈哈)。壓軸會自動彈上來,然後輕輕向下推一下,月餅就會掉落到烤盤上。這個方子模具不放粉不抹油,非常好。
4.烤箱預熱200℃,月餅胚進去烤5分鐘定型,然後拿出來刷薄薄一層全蛋液,蛋液一定要薄薄一層,否則烤出來花紋會被破壞,可以將蘸過蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液,用逼不出來的那點刷就夠了。圖片是50克蓮蓉蛋黃的,所以與成品圖案不一樣,100克的刷完蛋黃急急送入烤箱忘拍了。
5.烤箱轉175℃烤15分鐘,月餅就可以出爐了。剛烤出來的月餅皮是乾硬的,放三天左右就回油了,回油後餅皮是軟的。圖片上是剛孩子鬧着要吃,就給他了切了個嚐嚐,除了皮還不夠軟,其他太完美了。
1.帶一次性塑料手套操作不粘手。2.餅皮和餡料的比例是4:6,可根據自己餅皮的重量的多少適當調整比例,我的蓮蓉月餅就是3.7∶6.3的比例。
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