滿口生香的廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

花生油 ：25
蓮蓉餡 ：900
雞蛋 ：1個
梘水 ：1
低筋麪粉 ：100
轉化糖漿 ：70

輔料

鹹蛋黃 ：適量

具體步驟

1.轉化糖漿加熱倒入梘水

2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低筋麪粉過篩

4.將糖漿油慢慢倒入麪粉裏

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時

6.鹹鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘

7.醒好的油麪團分成每個20克的小麪糰，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

8.醒好的油麪團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開

9.將蓮蓉餡放在油麪團裏揉成圓球狀

10.月餅模具裏裝入少許低筋麪粉然後再倒出多餘的粉

11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓

12.烤盤裏放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋

13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋磕開倒進碗裏，倒出少許蛋白不用，然後將碗裏的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進烤箱中層烤15分鐘左右

烹飪技巧

1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。3、轉化糖漿和梘水可以自己做或在網上買4、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂