色澤光亮的廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :130高筋麪粉 :14
輔料
餡料 :適量梘水 :2
花生油 :38
轉化糖漿 :112
具體步驟
1.碗內倒入轉化糖漿倒入2G梘水
2.再加入花生油拌勻
3.再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中,用橡膠刮刀要拌均勻
4.再倒入剩下的月餅粉攪勻
5.包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上
6.電子稱歸零,取一粒鹹蛋黃放上,再繼續放上餡料,鹹蛋黃與餡料總重量應爲35克
7.將稱好的餡料搓圓壓扁
8.放上鹹蛋黃
9.將餡料放在虎口上,慢慢用餡料把鹹蛋黃包起
10.把鬆馳好的麪糰分成15克一小塊,分別揉圓,壓扁
11.放上備好的的餡料,像包湯圓一樣,用虎口把麪皮往上推
12.收口搓圓,再入模造型
13.把包好的月餅坯子扔在麪粉中不要滾動它,防止沾過多的麪粉,把月餅坯子取出,搓圓它,也是幫助麪粉均勻的裹在整個月餅坯的表面(我揉成了橢圓形,以免壓模的時候會變碰到邊緣)
14.把月餅模對着油布,連着月餅坯子垂直的放下,左手穩定住月餅模子不要移動,右手平穩的放在手柄上,用力均勻的按下,要用力的按壓到底,壓到底之後,右手按着手柄輕輕地左右搖一下,保證整個月餅的形狀完整
15.烤箱預熱200度,在月餅坯上刷一層清水,立刻入爐,8分鐘後取出,在餅坯的四周塗上全蛋液(我用的一顆蛋黃+一勺蛋液)待月餅稍涼後,刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液,輕輕地刷在月餅花紋凸出的地方
16.轉180度三個5分鐘,每次都晾涼5分鐘,晾涼的時候刷蛋液,第一次只刷月餅表面,第二第三次表面和側面都刷(最好根據月餅上色情況而定)
1、多次烤曬是爲了避免開裂。2、上色問題自己根據烘焙時間和烤箱溫度而定。
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