家庭版廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做又香又好吃
主料
奶粉 :8蛋黃 :12個
低筋麪粉 :240
轉化糖漿 :160
輔料
花生油 :60梘水 :3
蓮蓉 :900
肉鬆 :少許
具體步驟
1.蛋黃的處理方法:蛋黃裝碗中,用白酒泡5~10分鐘,放烤盤中,入烤箱烤5分鐘左右(160度,預熱好的),烤好的蛋黃裝碗中,用食用油泡半小時左右
2.將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水、花生油攪拌均勻,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均勻,蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
3.餅皮靜置的過程中開始準備餡料。蓮蓉中加入許肉鬆拌均勻,分別分成45g/個(共12個)和30g/個(共12個)。
4.30g/個的蓮蓉壓扁,輕輕用擀麪杖稍壓一下,然後放上準備好的蛋黃,再將蓮蓉放左手,手指按住麪皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可,收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡
5.餡全部準備好後,將餅皮均勻分成15g/個,共24個
6.餅皮壓扁,輕輕用手稍稍壓一下,然後放上準備好的餡,再將餅皮放左手,手指按住麪皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使麪皮慢慢全部包裹住餡即可
7.往月餅模具內撒上一些麪粉,搖晃幾下後,倒入多餘的麪粉,把包好的月餅麪糰放入模具中,用模具將月餅麪糰壓成相應的月餅形狀
8.烤箱上火165度,下火180度預熱10分鐘,放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱,用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水,刷完後再入烤箱,烤20分鐘左右即可。
蛋提前用油泡一泡再烤
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