紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
美食菜譜2.87W
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 未知 (難度)
紫金鹽焗雞的做法步驟
- 1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。
- 2、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁;反紗紙一張刷上花生油待用。
- 3、將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
- 4、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
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