經典蓮蓉月餅的做法,經典蓮蓉月餅怎麼做
“傳統的圓形月餅雖然有團團圓圓的寓意在,但是形狀已經缺少新意了,好多有形有寓意的模具隨之而生,比如今天的這個藕芋模具真是太逼真了。
此季也正是蓮藕大量上市之時,用蓮蓉做內餡,內外統一,很有趣。以往我都自己炒餡,這次偷懶了,用了大品牌蓮蓉餡,低油低糖還不錯。”
食材明細
經典蓮蓉月餅的做法步驟
1、材料和模具準備好。
2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入碗中,充分混合。
3、倒入麪粉,用刮刀混拌成不軟不硬的麪糰。
4、這次用的皮餡3:7的比例,所以餡料35克一個,皮子15克一個,分別揉成球;皮子的總量留出了損耗,會有少許富餘。
5、取一個皮子麪糰,拍成薄片,將蓮蓉球放在上面。
6、麪糰從四周向中間聚攏,包裹住蓮蓉球,15克的麪皮很容易就能將其包裹嚴實。
7、6個依次完成。
8、藕芋模具準備好;面坯拍打薄薄一層中筋麪粉。
9、將面坯塞入模具中,用手指稍稍按壓。
10、模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上,輕輕按壓三下,順利脫模。
11、烤箱預熱180度,將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,先烤5分鐘。
12、取出晾3分鐘,用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍。
13、重新送入烤箱中層,180度烤12-15分鐘;根據烤箱的實際情況調整。
14、出爐後先不要動月餅,此時的月餅比較軟,拿取易變形,5分鐘後稍涼後輕輕從烤盤中移到晾架上,完全涼透後入保鮮盒中,2天后回油可食用。
15、經典蓮蓉月餅,沙甜香軟可口!
小竅門
1、餡料我用的現成的,自制餡料需注意不要含水量太大,否則烤的時候容易爆裂。
2、模具不限形狀,只要是50克的都適用。
3、皮餡是3:7,也可以用2:8,那麼皮子的總量在此基礎上還能再多出3個來,餡料也要調整成40克一個,並相應地多加3個的量。
4、表面刷蛋黃液不要太厚,用羊毛刷在碗邊蹭掉多餘的蛋黃液,在月餅表面輕輕刷兩下即可,不要讓多餘的蛋黃液存在圖案低處,否則烤出來的花紋不清晰。
5、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。
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