好吃的菊花豆腐湯怎麼做又香又好吃
這一道好吃的菊花豆腐湯是日常飲食中的一道必吃家常好菜,主要是由老人頭菌和日本豆腐爲主料,配上雞湯,加以各種佐料煲制而成。其中老人頭菌是菌類的一種,富含人體所需的營養成分,日本豆腐鮮嫩爽滑,雞湯富含營養是滋補佳品,配在一起口感特別,味道鮮美,很值得嘗試哦。
主料
老人頭菌 :50日本豆腐 :100
清雞湯 :500ml
輔料
鹽 :適量枸杞子 :2顆
白糖 :少許
油 :適量
具體步驟
1.準備好清雞湯。可先將它存放在冰箱保鮮層中,讓浮在湯麪上的油脂凝固,方便將浮油撈起。
2.用漏篩將清雞湯表面上的浮油撈起,丟棄不用。
3.這樣得到一大碗無油,清澈的清雞湯,備用。
4.用牙刷將粘在老 人 頭菌體表面上的污物清洗乾淨。
5.將老 人 頭菌切成3毫米的厚片。這種菌接觸金屬物時容易變色,最好用陶瓷刀切片。
6.將步驟3的清雞湯倒入小煮鍋中,大火煮開後,再把步驟5的菌片放入,改小火煮10分鐘,放鹽、白糖調味,就得到鮮味無比的菌湯了。有菌的湯,儘管不要放味精或者雞精。
7.把菌湯注入將來要盛豆腐的碗中。那隻盛碗就是成品的湯碗。
8.這是已經準備好的,盛豆腐的湯與湯碗。
9.將日本豆腐中間切斷,倒出兩個半截豆腐後,再把尖的那一端切平,這樣大約得到4釐米長的豆腐段。
10.如圖所示,將豆腐平刀橫切7~10刀,但不要另一端要留1釐米不要切斷。反正越多越好,這樣切出的豆腐絲不易斷。
11.再直刀,用刀尖部豎切7~10刀,也要留1釐米,不要切斷。
12.用刀尖部分,慢慢鏟入豆腐與案板之間的連接處,輕輕托起切好的豆腐,再小心地讓豆腐慢慢滑入步驟8的菌湯中。
13.如同對待最寶貝的初生嬰兒一樣,將滑入菌湯中的豆腐豎起,未切斷的一端在下。
14.再用筷輕輕撥動,讓切開的豆腐條散發開,如同菊花狀。
15.大火燒鍋煮水,水開後,將步驟14中裝好菊花豆腐的菌湯放入蒸制5分鐘即可出鍋。在蒸至第4分鐘時,將預先浸泡好的枸杞子放入,再蒸1分鐘,就行了,不要過早放入,以免枸杞子變色。
16.出鍋,稍加整理即成。
1、豆腐切得細一些時,不容易折斷。2、做豆腐中的所有步驟,都要小心,細心處理。3、菌湯不要放味精或者雞精,以免破壞湯的口感及鮮度。
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