名菜私房版,麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :500自制剁椒 :一大勺
新花椒粉 :適量
輔料
牛肉 :30甜麪醬、蠔油 :各1勺
李錦記蒜蓉辣醬(可不加) :1勺
菜籽油,豬油 :適量
香油 :2小勺
蔥薑蒜、洋蔥 :選題
糖、醋 :一點兒
具體步驟
1. 今天的麻婆,應季用了一樣好好:新花椒粉兒。這是今年婆婆鄰居家花椒樹上新結的果實,它絕對沒有大紅袍那麼香麻,屬於比較清淡的品種,但是新鮮貨就是不一樣啊,簡單的炒香粉碎,就有特別的清洌的麻味兒出來。梁實秋書裏寫的花椒芽燉小魚兒,應該就是這股清麻香氣吧。
2. 牛肉剁碎,入小碗裏,加1小勺香油和1小捏花椒粉拌勻,靜置10分鐘。趁這當兒,切蔥薑蒜,切豆腐塊。豆腐我家是不事先煮的,吃的就是豆腐味兒啊,煮了就淡了。如果有自制的豆腐最好了,今天沒來及做。
3. 一勺甜麪醬、一勺蠔油,一勺李錦記蒜蓉辣醬(也可不加),加水調開,加一點糖,幾滴醋。
4. 熱鍋裏倒入適量菜籽油,一勺豬油,爆香洋蔥粒,入牛肉碎劃散炒開,入幹辣椒段同炒;炒到牛肉焦香吐油時,入剁椒一大勺,炒勻;加一半量的蔥,加薑片和蒜粒,炒至出紅油。
5. 倒入麪醬蠔油汁,炒勻,入清水或高湯;煮沸後,倒入豆腐,加湯至沒過豆腐,加蓋大火燒開。
6. 調成中小火,燉至豆腐入味。嘗味,因爲各種醬裏都有鹽,口味重的才需要再加鹽。第一次勾芡,煮沸後撒入另一半蔥花,加蓋再煮幾分鐘。
7. 第二次勾芡,大火煮到自己想要的稠度,倒入香油1小匙,撒花椒粉。花椒粉可以稍多一點。如果是大紅袍等正宗川椒,要適量,免得太麻了。
8. 好了,出鍋了。這個菜要有湯汁,用來拌飯啊,簡直就不用吃別的菜了,就這個湯就能下兩碗飯。
9. 中午趕時間,就不要再打扮拍照了,況且,等拍好了,就涼差不多了,會遭到那位撓牆滴。。。所見即所得吧。 那位早就端着飯碗等着它了,前兩口剛下肚騰出來嘴,就說:蒸的飯少了。。。 我呸,哪少了,還比平時多一把米咧! 吃完了,又說:晚上再蒸一鍋飯。 暈,碗裏就只有菜湯了!我說啥來着,老百姓的日子就是得省着點過,吃這個特夠本兒,做一回菜,就能吃兩頓,還都能算是正餐。嘖嘖嘖。。。
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