營養美味的素餡莜麪蒸餃,怎麼做又香又好吃
素餡莜麪蒸餃 是山西地區立秋時節家家必備的食品,這種習俗又稱爲“咬秋”。山西自古五穀豐盛,人們把各種五穀雜糧剁餡包成餃子,第一個咬到哪種糧食,就預示這種糧食豐收有望。如今,餃子是一種爲廣大羣衆所喜好吃的主食,是當之無愧的一類舌尖上的美食,勁道的麪皮與五穀雜糧、新鮮蔬菜、鮮美肉餡的結合,讓人垂涎三尺。
主料
莜麥粉 :150輔料
土豆 :1個生菜 :1棵
具體步驟
大碗裏放入150克莜麥粉,並把莜麥麪粉扒拉到碗的一邊
準備好莜麥粉,燒一點熱開水
往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一:和莜麥麪糰必須且一定是剛燒開的熱開水,莜麥粉與水的比例是1:1,利用熱水把莜麥粉燙熟,麪糰不發粘,做好的莜麪製品不易斷口感好,;如果麪糰發粘,說明你的麪糰沒有燙熟,遇到沒燙熟的情況,把麪糰用保鮮膜包好,放微波爐中小火加熱幾秒,時間根據麪糰的實際情況而定,直到把麪糰加熱熟不粘)
並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中,不斷攪拌,使莜麥粉吸收水分變成溼性麪疙瘩
攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反覆揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,繼續揉制面團,直到把莜麥麪糰揉至表面光滑,放一邊餳制20分鐘(提示二:莜麥麪糰要反覆揉,且多揉幾次直到麪糰光滑,麪糰的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連,是否斷裂)
生菜洗淨,用刀切成生菜絲
切好的生菜絲放在碗中,加入1/4茶匙食鹽,放一邊醃製20分鐘(提示三:生菜用食鹽醃製,可以殺去生菜裏含有的水分)
醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹,擠幹生菜裏的水分(提示四:生菜一定要擠幹水分,否則,餡料含水量大太溼,會導致莜麥皮沾水破裂,不易包成餃子形狀)
土豆洗淨去皮,用刀切成絲(提示五:土豆先洗淨再去皮,土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆絲表面含有水分,一定要等水分晾乾,或用乾淨的廚用紗布包裹,擠乾土豆裏的水分,否則,餡料含水量大太溼,會導致莜麥皮沾水破裂,不易包成餃子形狀)
乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裏,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保證餡料乾爽無水分,淋入芝麻香油一是給餡料增香,二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢,從而保證餡料乾爽)
用筷子把餡料攪拌均勻,形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
用手就一小塊餳好的莜麪粉團,重量約爲20克,用手滾圓,滾圓的莜麪粉團按壓成圓餅形
左手托住圓餅形劑子,右手捏住圓餅形劑子的邊緣,左右手相互配合,左手一邊轉動圓餅形劑子,右手一邊捏邊緣
直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的,凹槽形麪粉餃子皮(提示七:莜麪餃子皮一定是且必須用手捏,不能用擀麪杖擀制,擀制的莜麪餃子皮容易開裂;如果你擀得莜麪餃子皮不開裂,一定是摻雜了其它精細麪粉,如小麥粉。另外,莜麪餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
左手托住莜麪餃子皮,皮的中央放入適量準備好的餡料,右手把餃子皮邊緣向中間捏緊,捏成半月形餃子
但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合,在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八:莜麪餃子的邊緣不能全部捏緊,要留有小口,這是莜麪餃子與其他餃子的不同之處。因爲莜麪彈性差,全部捏緊封口,餃子裏面的空氣出不來,餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂;另外,由於莜麪餃子皮比其它餃子皮略厚,留口也利於裏面餡料的成熟)
另一端同樣留有一個小口,蒸籠裏鋪一層蒸籠布,捏好的莜麪餃子成花形擺放在蒸籠內
.鍋內放適量冷水,冷水錶面以與竹蒸籠的底面持平爲宜,取一塊毛巾成環形放在水面
竹蒸籠放在毛巾上(提示九:用竹蒸籠蒸制食物,蒸籠底部墊一塊毛巾,可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸,遇到粗心即便鍋裏的水燒乾也不會燒壞蒸籠,從而延長蒸籠的使用壽命)
蓋好蒸籠蓋,大火蒸制15分鐘,至莜麪餃子熟
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