沸騰魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1條1千克雞蛋白 :2個
萵筍尖 :125
蒜苗 :75
黃豆芽 :75
寬紅苕粉條(乾貨) :100
郫縣豆瓣 :40
輔料
辣椒粉 :20花椒粉 :3
精鹽 :2
醬油 :5毫升
味精 :2
水豆粉 :50
清水 :750毫升
植物油 :150毫升
具體步驟
1. 將萵筍尖切成薄片;蒜苗和黃豆芽洗乾淨,涼幹。將寬粉條泡入清水中約1小時待用。
2. 將幹辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細。
3. 將草魚洗乾淨,除去內臟,將魚身斜片成0.2釐米厚的薄片,裝入碗中加5克的精鹽,雞蛋白及少許水豆粉拌勻醃製約1小時待用。
4. 將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸後,用小火熬製1小時左右成魚湯待用。
5. 鍋置旺火,放油20毫升燒至四成油溫,放萵筍尖,蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下,斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水,熟後鋪在蔬菜上面。
6. 鍋洗乾淨,另放油70毫升燒至三成油溫,下豆瓣炒香至油呈紅色,加已經熬製好的魚湯、醬油燒沸,將魚片抖散放入鍋內,小心炒散後迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中,再撒上已經準備好的麻辣椒末。
7. 鍋洗乾淨,將剩餘的油燒至七成油溫,淋在碗內菜餚上即成。
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