簡易版肉醬刀切面怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200娃娃菜 :100
豬肉末 :100
輔料
香油 :少許鹽 :適量
柱候醬 :1湯匙
玉米澱粉 :少許
油 :適量
幹蔥頭 :3個
醬油 :2湯匙
白砂糖 :少許
蠔油 :1湯匙
具體步驟
1.麪粉用大碗盛起,加入2g鹽拌勻
2.加上適量清水,用筷子攪成雪花狀
3.揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上
4.麪糰餳發期間準備配料:肉末加入蔥頭末、鹽、柱候醬、蠔油、雞粉、白糖、澱粉攪拌均勻,醃製片刻
5.黃瓜洗淨去皮、切絲,娃娃菜洗淨切碎
6.案板上撒些乾麪粉,取出麪糰再揉一兩遍,擀成長方形
7.再擀成薄面皮
8.擀好的麪皮重疊起來
9.切成細麪條
10.全部切好後再撒一點乾麪粉,預防麪條粘連一起
11.鍋裏燒開適量清水(水量要足,麪條在水中能有翻騰的空間)
12.煮至麪條全部浮起來
13.撈起,過一下涼開水,放入碗中
14.炒配料:熱鍋,放適量油,醃製好的肉末下鍋爆香,炒散
15.倒入醬油繼續翻炒片刻
16.加上適量清水煮沸
17.倒入娃娃菜翻炒至軟,關火,調入少許香油拌勻
18.剷起配料,鋪在麪條上,黃瓜絲直接擺在麪條上即可食用
個人認爲,刀切面在餳發期間不用抹油好一些,擀麪皮時清清爽爽的。如果是做拉麪,抹油後則可以加強麪條的張力。黃瓜絲可以用涼拌醋和辣椒油拌一下再鋪在麪條上面也可以。麪條煮好後過一下涼水吃起來比較清爽,口感更好。
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