挪威免揉刀切面包怎麼做又香又好吃
挪威免揉刀切面包是一道具有歐洲特色的主食,選用的中筋麪粉口感柔軟,營養物質豐富,咬一口十分勁道,頗具咀嚼感,適合養生人士以及中老年人和糖尿病患者食用,自然而健康,烤出的麪包黃橙橙的外觀,使人胃口大開。
主料
黑麥粉 :50g燕麥片 :50g
小麥仁 :15g
亞麻籽 :15g
南瓜子仁 :15g
中筋麪粉 :350g
全麥粉 :50g
葵花子仁 :15g
輔料
鹽 :2g溫水 :400ml
酵母粉 :1.5g
白砂糖 :3g
植物油 :10g
具體步驟
1.將所有的乾材料倒入盆中,攪拌均勻。
2.將約25度的溫水400ml倒入麪粉中,拌均成溼潤的麪糰,無干粉即可,然後滴上些食物油約10克再次拌均。蒙上保鮮膜,蓋上溼布和蓋子,放置室溫處自然慢慢地發酵,時間爲10小時或更長,取決於室溫、水的溫度、酵母的用量和活性。注:水的用量僅供參考,因爲麪粉和籽子的吸水性不同,這種免揉麪團含水量是很高的,一般是麪粉量的75%左右。
3.這是第二日發好的麪糰,約有原體積的2-3倍。
4.將發好的麪糰倒在撒滿乾粉的案上。從圖片上你可以看到充滿的氣孔。
5.麪糰上面也撒些乾粉,輕輕地用手拉抻成大片。
6.捲成寬條狀。
7.表面刷點水,撒點各種籽子,我用的是葵花籽、亞麻籽、南瓜籽和白芝麻。然後讓面坯靜置20-30分鐘。
8.切割成小塊,放倒鋪有烤紙的烤盤上。
9.放置溫暖處再次發酵約30-45分鐘。
10.送入220度的烤箱中層,約烤15分鐘,取出後放在烤架上散熱。
1.先將用水量大致計算好,但不要全部倒入,一邊攪一邊倒,防止水太多。2.既然是免揉,全程一定不要揉,也不要拼命的攪拌,無干粉就好。3.粗糧的品種和用量,根據自己喜愛任意調整。4.這種麪包不要用雞蛋或牛奶刷面,就是要這種粗獷的效果。
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