養生納豆,柏翠麪包機試用菜譜之一怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :300納豆菌 :1粒
輔料
具體步驟
1. 清洗浸泡 取300克大豆用清水洗淨,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡開,。夏季6-9小時,冬季12-15小時。
2. 蒸煮浸泡後的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘,要把豆子煮透,手一捏就癟。
3. 取1粒納豆發酵菌用10ML溫水溶解
4. 蒸好的大豆降溫到(60-70度),接種均勻的倒入豆子上,用無菌筷子充分均勻攪拌。
5. 將蓋上蓋子。麪包機調到功能13,發酵八小時。到八小時後再發酵八小時。一般發酵16-24小時即可。發酵結束的依據是將納豆攪拌一下(不要大面積,幾個豆子實驗)能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬於正常情況,如果出現酸臭味,吃起來發苦,說明感染雜菌了,就不能吃了。
6. 後熟發酵結束後,將納豆裝盒,放冰箱冷藏一碗,進行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好。如果一週吃不完,置冷凍層,吃前自然解凍。
7. 撰寫製作步驟
1容器和操作工具在使用前高溫煮,或開水燙下,消毒處理。2接種溫度不要太低。3豆子不要太乾,保持一定溼度。
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