菜男寶島蚵仔煎怎麼做又香又好吃
主料
鮮蠔 :250輔料
鴨蛋 :3個蔥頭 :20
薯粉 :75
熟豬油 :150
魚露 :5
味精 :1
辣椒醬 :5
具體步驟
1. 先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用薯粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。
2 用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。
1.番薯粉是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵;2.採用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可
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