DIY蚵仔煎怎麼做又香又好吃
主料
花蛤 :1斤西芹 :3棵
雞蛋 :2個
輔料
蔥花 :適量薑片 :2-3片
鹽 :少許
白酒 :10ml
具體步驟
1. 花蛤泡水,吐淨泥沙,用小牙刷將花蛤背清洗乾淨後備用。(後附如何讓花蛤乖乖的伸頭吐沙祕訣)
2. 西芹切成小段兒,用微波爐打熟後備用。雞蛋打散備用。
3. 插播白灼的方法:炒鍋倒入油,燒至6成熱,倒入蔥花、薑片略炒出香;倒入10ml白酒;倒入清水一碗後,倒入要白灼的海鮮————這頓晚餐的另一道菜是「白灼基圍蝦」
4. 就因爲晚上做了白灼蝦,不捨得倒掉灼蝦內香噴噴的湯水,因此就在灼完蝦之後,我就把花蛤放入滾開的湯水中,灼至花蛤開啟貝殼,立即撈出,否則灼的時間太久就會讓花蛤的鮮味都在湯中流失。
5. 將蛤肉剔出。然後將蛤肉、西芹段倒入打散的雞蛋中,加入少許鹽,攪拌均勻。
6. 煎鍋刷油,中火,將攪拌均勻的蛤肉蛋液倒入,煎成蛋餅,出鍋即可。
1、這個讓買回家的花蛤乖乖的吐沙,真的是難爲了我很久,每次都是買的時候仔細挑選了最有活力的花蛤,結果回家還都是一副死樣不吐沙,可是做菜的時候,又全都能開口說明是說的。反覆幾次,加上諮詢了海鮮店老闆,於是總結出了這樣一個經驗:泡花蛤的水,不要放太多鹽,原則就是3斤水1兩鹽,這樣的濃度,花蛤纔會乖乖的吐沙,因爲這是它們最舒適的環境,之前估計我一下子放一小勺鹽,還是放多了,太鹹!另外網上也有說滴香油的,我滴過,不成功,還是把鹽水的濃度降下來,最方便。2、我之所以先白灼一下花蛤是一爲了讓花蛤開門取肉;二也是擔心煎蛋餅的時候時間長,雞蛋會糊,時間短了蛤肉不熟。同理,西芹也提前用微波爐叮熟,也是怕煎蛋餅的時候時間太短而導致西芹是生的。
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