猪肉豆角锅贴的做法,猪肉豆角锅贴怎么做
“皮儿脆馅儿嫩,色泽金黄,味美汁足。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉豆角锅贴的做法步骤
1、准备食材:四季豆角:适量,择去筋络洗净备用。
2、准备食材:猪肉馅:适量、料酒:适量、酱油:适量、白胡椒:适量、甜面酱:适量、盐:适量、香油:适量、食用油:适量、葱姜:适量。
3、准备食材:中筋粉:适量,用开水烫约三分之一的面粉,再用凉水和匀全部面粉,和成面团后盖上湿润的屉布放置备用。面团要和得稍软些。这里烫一部分面的小窍门会使作出的锅贴口感不皮不艮。
4、开水焯烫豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素,但这种成份不耐热,经充分加热后,可将有毒物质破坏。所以在制作过程中一定要充分制熟。豆角怎么就算焯熟了呢?看颜色呈透明翠绿,手掐一下,看下豆角的内心,没有白心儿了,就说明豆角已经全熟了。焯熟的豆角过凉水后控干水份,切末备用。切末后轻轻用手拢一拢水份,必免水份过多,拌馅时出汤。
5、肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
6、加入姜末,白胡椒,继续搅打。
7、肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。
8、加入甜面酱,搅打均匀。
9、撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。
10、加入事先切好的豆角,根据个人口味加适量的盐。
11、调好馅儿,我们就开始下剂子。
12、擀皮后加入适量的馅,馅儿可以多放一些。对折,捏紧。一个锅贴就包好了。
13、包好全部锅贴后,电饼铛预热,倒适量底油,抹匀。把锅贴摆放好。
14、煎至锅贴底部出现金色小壳,此时加适量的水,加水量以饼铛底上都看到薄薄一层水就差不多了,不要太多或太少。盖上锅盖,继续加热。见锅中水份已经蒸发没了,说明锅贴已经熟了。起出锅贴,底部向上装盘。
15、馅鲜多汁,皮软脆适中。
16、赶快来试试!
小窍门
1.豆角一定要焯烫成熟。
2.和面时用开水烫面粉中的三分之一,这样做出的锅贴口感更软。
3.搅打肉馅时始终要按同一个方向搅打。
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