猪肉大虾锅贴的做法,猪肉大虾锅贴怎么做
“我买了4斤大虾,正琢磨着如何消耗掉它们,儿子说,好久没吃锅贴了。得,就它吧!猪肉大虾锅贴。
锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食,因地方不同而呈现出不一样的外形,有的是两端开口的,有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用,且都要码放在锅里放油煎,只不过前者是完全用油煎熟,而后者需要淋一点水焖熟。
咱不做买卖,肚里也不缺油水,按膳食平衡指导的建议,以低脂少油饮食为宜,传统的多油烹饪可以摒弃了;家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉大虾锅贴的做法步骤
1、大虾冲洗干净。
2、去壳、去头尾。
3、用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生。
4、虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述。
5、中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加。
6、先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润。
7、肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末。
8、肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末。
9、饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子。
10、擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度。
11、取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮。
12、面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严。
13、包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
14、将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热。
15、合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。
16、猪肉大虾锅贴,馅嫩味儿香!
小窍门
1.面团要柔软,水量是面粉量的65%左右;一顿能食用完就用室温凉水揉面,想多做并凉了面皮也柔软,可用一半开水、一半凉水揉面;
2.用整只大虾并露出尾巴,增加颜值和食用乐趣;用电饼铛可加速成熟,也可使锅贴平整;如果用平底锅,为防止虾身发生卷曲,可提前在虾腹上切几刀,煎出来的虾即为直身;
3.不想淋水可多加油煎烙,淋水可使面皮更加柔软,多加油可使锅贴底部面皮酥脆,用哪种做法可根据个人喜好选用;
4.蘸食辣椒油醋汁,更添风味。
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