猫耳朵炒五花肉的做法,猫耳朵炒五花肉怎么做
“猫耳朵豆角,在山东地区叫梅豆,在北京地区,被称为猫耳朵豆角,大的叫猪耳朵,小的叫猫耳朵。这种豆角,做菜时,一定要加热成熟,要不然会有中毒现象的发生。如果是爆炒,一定要先用开水焯熟,再进行各种制作。豆角的做法,也比较多,可以切丝与肉丝爆炒或者干脆素炒,也可以晒干后,和肉类一起炖煮,味道也是不错的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
猫耳朵炒五花肉的做法步骤
1、原料:猫耳朵豆角、五花肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜。
2、猫耳朵择去筋洗净,用开水焯一下,水中加入少许盐,捞出浸泡于凉水中。为了保持蔬菜的漂亮的绿色,可以在水中加入盐少许。
3、已经泡发的黑木耳也用开水焯熟。
4、猫耳朵切丝,黑木耳切丝,五花肉切丝(要粗一点),胡萝卜切丝,葱、姜、蒜切碎。
5、锅烧热后加食用油,润一下锅,加入五花肉煸炒。
6、小火将五花肉煸出油时,加入葱、姜、蒜碎,炒香。
7、烹入料酒,顺着锅边淋进去,可以将肉的腥味散发出去。
8、加入生抽,炒出酱香味。
9、加入胡萝卜,胡萝卜属于脂溶性食材,所以要先下胡萝卜。
10、加入花椒粉调味。
11、加入猫耳朵豆角,加入盐,翻炒均匀。
12、最后加入已经成熟的黑木耳,炒均匀关火盛盘。
13、美味出锅啦。
小窍门
1、猫耳朵先焯水,再切丝,可以避免营养成分的流失,炒制的时候也能保证其完全成熟。黑木耳也要先焯水。
2、焯猫耳朵的时候,在水中加点盐或者食用油,可以保持蔬菜的鲜艳的颜色。
3、五花肉如果比较肥,那么炒菜用的油,可以减少用量、
4、五花肉一定要煸出油来,而且肉条的边上煎出金黄色的边,是最香的时候。
5、炒五花肉的时候,要注意火候,别炒糊了。
6、因为是一道快手菜,所以火候和菜入锅的时间都是比较重要的。
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