凉拌莲藕要不要焯水
有水的地产就有莲藕,莲藕全国各地都有,是餐桌上的常见菜肴,烹饪方法也多种多样,其中一种方式就是凉拌,凉拌莲藕既可以用来下酒,也可以直接下饭,深受欢迎,那么凉拌莲藕要不要焯水呢?
凉拌莲藕要不要焯水
凉拌莲藕需要焯水。首先,莲藕上可能会残留一些我们肉眼看不见的微生物,如果生食会直接进入胃肠道。另外,莲藕经过清洗后,还要进行切片才能凉拌。我们的菜刀、菜板,因为长期使用、清洁不彻底、生熟不分开等问题,难免都会残留一定量的细菌。这些细菌通过切菜时与菜板菜刀的接触,就被带 到了莲藕上。
直接生食莲藕,微生物和细菌都直接进入了人体 ,很容易引起人们身体的不适。我们在焯水时,开水的温度可以达到一百度,经过沸腾后的莲藕,无论是莲藕上看不见的微生物,还是菜板上的细菌,都无法再存活了。
有一句话叫作“藕断丝连”,就是指莲藕切开之后,会分泌出许多白色的丝状物,这些丝状物其实是莲藕的筋络,主要成分是淀粉。
如果不焯水直接拌莲藕,这些“丝”会营造出一种悬乎乎的口感,影响成菜的品质,吃起来口感会很怪。我们在给莲藕焯水的时候,会看到锅里有一些发白的物质,倒掉焯莲藕的水时,有时锅沿上也会有一圈白。这个白色,就是把莲藕的“丝”,也就是那些造成滑腻口感的淀粉给焯掉了。
莲藕的品种很多,有些口感偏脆,有些口感偏面。做凉拌菜的莲藕一定要选用脆藕,如果选到面藕口感就不好了。
在选购时可以通过表皮和形状来区别,一般来说,面藕的表皮颜色比较深,藕节短小而粗壮。而脆藕的青皮颜色较浅,藕节也比较细长,另外,挑选莲藕时可以留意一下莲藕的孔洞。一般说来,以七孔为佳,凉拌莲藕要不要焯水,从卫生和口感角度来说,都是是需要的。
-
百香果皮皱巴了还能吃吗
百香果是现在的网红水果,它其实是属于热带水果的,所以并不是一年四季都可以吃到。那么买回来的百香果却发现,百香果皮皱巴了还能吃吗?百香果怎么吃会比较好吃一些呢?今天就来跟大家聊聊百香果的一些吃法。一、百香果皮皱巴了还能吃吗可以。百香果如果发现皮皱巴了,其...
-
百香果皮皱了能放几天
百香果大多数情况下,它的表皮是比较光滑的,看上去就像一个圆圆的鸡蛋,因此又被叫做鸡蛋果,但是有时候会发现有的百香果的皮是皱了,那么百香果皮皱了能放几天呢?应该怎么吃呢?今天就来跟大家聊聊百香果的一些吃法。一、百香果皮皱了能放几天1-7天其实百香果皮皱了的话,...
-
大青冬枣怎么挑选,大青冬枣保存方法有哪些
冬枣的颜色是以青色为主的,含有众多的营养物质,营养十分丰富,冬枣除了直接以外,还能和冰糖一起煮着吃,那么,大青冬枣挑选才能又甜脆呢?接下来就让我们了解一下大青冬枣怎么挑选吧。一、大青冬枣怎么挑选1.看颜色大青冬枣的颜色大部分都是青色的,只有一部分是偏红。所...
-
青苹果哪里产的好吃,青苹果是没有成熟的苹果吗
苹果因为其酸甜酥脆的味道,很多人都是喜欢吃的,也是我们日常必吃的水果之一,而苹果有红苹果和青苹果,特别是青苹果,说到青苹果,大家往往有这么些问题,青苹果哪里产的好吃?一、青苹果哪里产的好吃我国青苹果到底哪里的比较好吃?我国有四个主要的青苹果主要产区是陕西,山...