油饼中间为什么划两道

这两道口子经过锅里面的热油一烫，就可以使油饼中间的空气因为热胀冷缩的原理膨胀起来。油饼也就更容易被炸透。也方便用筷子夹起炸好的油饼，做油饼要用中筋面粉，和面的时候要选择使用温开水，一遍用手搅拌一遍揉面，揉至面团均匀即可。