海参为什么三发三煮

因为经过三发三煮工序可以有效去除海参的腥味和杂质。干海参是比较难泡开的，经过三发三煮，这样海参就完全泡开了。值得注意的是泡发海参需要用冷水，因为热水会使海参脱皮甚至融化，要用干净无油的碗装冷水泡发，要勤换水，要不然会泡臭了。