熬鱼汤用开水还是冷水

开水。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美。熬制鱼汤时需要注意以下几点：

1、鲜鱼宰杀后2到5小时这个时间段的鱼肉最为鲜美细嫩；

2、熬鱼汤加入几片生姜即可，花椒等本身有鲜味的辅料不要加入，会影响鱼肉的口感。冬天熬制鱼汤可以适当加入一些白胡椒粉；

3、熬鱼汤时，水是鱼的三倍，过多会使鱼汤变淡，过少则鱼汤味太浓；

4、熬鱼汤必须加入热水，冷水会影响鱼汤的味道以及鱼肉吃起来的口感；

5、熬鱼汤时间不可以过长，会破坏鱼汤的营养、肉质变老、变粗甚至口味变差；

6、煮的过程中不适合一直大火，要大火开锅后转小火熬制。