用酸奶机做酸奶要注意什么
专业问答1.74W
1、做酸奶要保证菌种的质量,菌种就是牛奶里的一种成分,菌种并不是越多越好,不同的菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住,就不能存货下来,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶营养更均衡,对酸奶风味影响也是有限的。
2、要注意容器内卫生,容器消毒最好不要用消毒液,如果没冲洗干净,就会杀死乳酸菌,使发酵失败,所以加热消毒是最安全的做法。
3、发酵容器最好是带盖瓷杯,硬塑料杯也可以,但是如果杯子质量不够过关的话,加热消毒容易变形,盖子很重要,因为无氧环境更利于发酵。
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