年糕怎么炒不硬

先下锅煮软过凉水。年糕本身就是硬的，提前将年糕先下锅煮软，煮过的年糕会变得非常软糯，再过一下凉水后再炒，这样炒的年糕不会夹硬；因为年糕本身就是熟的，所以下锅不宜炒太久，否则会炒烂，根据自身口味加入调料，起锅即可食用，味道软糯可口。