做四川泡菜怎么样才不会有白

1、制作的原材料。制作四川泡菜使用的原材料，需要选择新鲜的食材，不要选择干品。制作四川泡菜的过程中，可以添加鲜花椒和紫苏，这样可以避免四川泡菜表面有白生花。

2、食材的清洗。清洗食材时，需要用水清洗干净，之后再用凉白开再次清洗，控干水分再使用。制作泡菜的过程中，不能沾油，以免泡菜生花。