怎么能让毛豆煮熟了是绿色的

1、若是煮毛豆子，则在炒制之前先将毛豆子放入带有盐分的热水中烫煮2-3分钟左右后捞出过凉水备用，这样处理后可以保持毛豆翠绿的颜色。

2、若是没有剥开的带壳毛豆荚，则在焖煮时不要将锅盖盖上，若是盖上盖子会使得毛豆壳中的成分变质后发生颜色的变化。