菌把是鸭的什么部位

是鸭的胃。鸭的胃又称鸭胗。其肉质紧实，较有嚼劲。在处理的时候，要将其用刀破开，将胃里面的杂质去除。用刀刮去胗皮，剥去内部黄皮，用清水冲洗干净即可。可以用来炒菜或单独凉拌食用，在烹饪的时候，可以加入适量的花椒，料酒调味。保存的时候将其放入冰箱冷藏即可。