酸菜鱼专用酸菜要清洗

不用。专用的酸菜清洗之后会导致部分味道流失，这样制作出来的酸菜鱼味道就会减弱。处理鱼时可以事先使用柠檬汁或者是料酒腌制一段时间，帮助其去除部分的腥味，也可以用水焯一下达到去腥的目的。可以在酸菜鱼里面加入一些花椒、葱花以及香菜，这样味道会更加的丰富。