活鱼做熟后鱼刺发黑是怎么回事

食材与鱼骨发生反应变黑。活鱼做熟后鱼刺发黑有可能是因为烹饪过程中某个食材与鱼骨发生反应变黑；也有可能是鱼骨部位有淤血造成鱼刺变黑或者买来时鱼刺就是黑的，在没有明确原因下，还是不要再食用鱼刺发黑的鱼。活鱼宰杀要交给专业的摊主，避免造成伤害。