大腊鱼蒸之前要先煮下水吗

要先煮下水。在腊制鱼类食品时，通常会在食材表面涂抹大量的盐分，这样有利于食物保存的更久，更难变质。在烹饪处理腊制品时，先煮下水再上锅蒸，这样可以清除掉表面大部分的盐分，同时杀死大部分寄生虫卵，也能使蒸出来的腊鱼更香更软。