怎么去炖鸡肉的腥味

鸡汤中些许白胡椒粉、姜丝、料酒，鸡肉蘸上辣椒油。已经炖好的鸡肉去除腥味教难，后期添加的料酒和姜丝很大程度会破坏鸡汤和鸡肉的鲜味，因此在炖鸡肉之前就要做好去腥准备。鸡肉炖之前通过清洗和浸泡能去除大部分残留的血水和腥味，再冷水下锅加姜丝和料酒焯水。