鲜榨果汁为什么变黑

因为水果蔬菜中含有多酚类物质和酚氧化酶。它们位于果蔬细胞的不同部位，当果蔬榨汁时，果蔬细胞的细胞壁液泡遭到破坏，导致多酚类物质与酚氧化酶接触，再加上空气重的氧气而发生氧化还原反应，产生黑色的醌类物质，在空气中放置的时间越久，产生的醌类物质也就积攒的越多，使果汁呈现黑色。