臭干子怎么炸才能外酥里嫩

高油温复炸。臭干子又叫做臭豆腐，臭豆腐主要是以黄豆为原料，经过磨浆，腌制，发酵等制作而成。注意炸臭豆腐时不可以直接用大火炸，这样容易炸胡而且口感不好，炸臭豆腐时先用小火炸至金黄捞起，然后等油温升高后再次炸，炸至两面金黄就可以捞出了。