健康的香葱醋鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :700辅料
大蒜 :2瓣老姜 :1块
猪油 :100
小葱 :2根
大葱 :1根
生抽 :3勺
水淀粉 :15
白胡椒粉 :1勺
陈醋 :2勺
白糖 :3
具体步骤
1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。(鲫鱼肉薄不用码味)
2.小葱切成末备用
3.大葱切成段,大蒜切片,老姜切片
4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒:下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶,否则后果很严重)
5.捞出炸好的鲫鱼
6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
7.加入清水(水不要多)
8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要,然后加醋(一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃,切记切记!)
10.芡,芡汁适当浓一点(你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦!)
11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上(这道菜完全没必要加鸡精哦)最后撒上葱花上菜了
1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。2.调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明3.鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,4.醋的量随自己的喜酸程度加,因为各家用的醋不一样,陈醋都有很多种
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