凉皮为什么是粘的

面粉选择不对、凉皮面浆没有蒸熟、面浆浓度过稠、蒸的时间过长。制作凉皮时，可以选择高筋面粉、中筋面粉，不宜选择低筋面粉。蒸凉皮时，面浆浓度要适中，不能过稀或过稠，以免影响凉皮的质地和口感。凉皮做好以后，可以凉拌吃，也可以炒着吃、煮汤吃。