手擀面和水是什么水温

冷水。在做手擀面的时候，建议用冷水和面，这样做出来的面条在煮制过程中不混汤，并且口感会非常的劲道。若是用温水、或者开水和面，它会破坏面粉的面筋结构，从而会使面团发黏。另外，制作面条要选择高筋面粉或者中筋面粉，中高筋面粉做出来的面头劲道。