猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法,猪肉蒜黄木耳馅饺子怎么做
“饺子真的是一种很神奇的食物,好像很多节日必不可少的食物都是饺子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃饺子,一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子?这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂,我也有过这样的质疑,如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗,早早备好食材,做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物,不仅是对节日的尊重,也是对生活的热爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法步骤
1、准备好所需食材,提前将黑木耳泡发;将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水170ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。
2、将蒜黄洗净后切碎;再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水,然后捞出沥干水分备用。
3、将猪肉洗净后放到案板上,先用刀将肉切成肉片,然后改刀切成肉丝,再将肉丝切成碎肉粒,最后就可以开始剁肉馅了。
4、中途加入葱姜,和肉一起剁成馅儿,先竖刀剁然后再横刀剁,最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
5、肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳,继续重复上一步的剁肉馅过程,直至剁成肉馅为止。
6、将剁好的肉馅放入料理盆中,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,最后加入之前切好的蒜黄。
7、打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
8、取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。
9、切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
10、将饺子皮放入掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了,每个地方有每个地方的包法,根据自己日常习惯来就行了,这里就不详细说明了。
11、依次把所有的饺子包完,就可以进行下一步了。
12、锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。
13、煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
14、鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。
小窍门
1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。
2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。
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