腊味煲仔饭的做法 小青de美食----腊味煲仔饭 腊味煲仔饭怎么做
“煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭......
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟.喜欢的朋友可以做起来哦!非常美味!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
腊味煲仔饭的做法步骤
1、将上海青洗净,腊肠洗净切片,生抽+香麻油+盐+鸡精+耗油+白糖+凉开水,调成料汁搅拌均匀备用.食用油放锅里烧热放確里备用用..
2、香米洗净泡一个小时,锅底洗净涮一层油,锅里加适量水,再加入米(米和水的比例在1:1.5左右)大米煮开后,将火调小慢焖
3、米饭七层熟的时候,将切好的腊肠均匀地铺在米饭上,用勺子将旁边米饭压一个窝,敲入鸡蛋.盖上锅盖,慢慢把饭焖熟,关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖5分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、另起锅将水烧开,放点盐,滴几滴油,放入上海青烫熟。捞出沥干水份,待腊肠蒸熟后,焖好的米饭开盖,摆入上海青,撒上葱花.
5、浇上调味汁,拌匀即可食用。
小窍门
1.做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2.煮饭前先将锅底涮一层油避免糊锅不好洗,米和水的比例在1:1.5左右。
3.煮米饭时锅中煮开立刻转小火,做好煲仔饭必须要细心再细心,特别要注意火温不能太大,这样可以避免溢锅和糊锅。整个过程一直保持小火
4.将水烧开加点盐和几滴油,放入上海青烫熟,可保持青菜叶的萃绿.
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