小笼灌汤包的做法,小笼灌汤包怎么做
“西安的灌汤包的种类很多,有牛肉的,猪肉的,羊肉的,三鲜的等等。不过说实话,我在西安的时候还真没怎么吃灌汤包,经常吃肉夹馍和凉皮。说到肉夹馍,我的馋虫又来了,下次上肉夹馍。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小笼灌汤包的做法步骤
1、先来做猪皮冻:猪皮洗净,冷水入锅,加入生姜,料酒焯水,水开后再煮5分钟左右。
2、将猪皮里面多余的肥肉刮掉,表面的毛拔干净,然后再清洗干净。
3、将处理干净的猪皮切粗丝,放入高压锅中,添水,水量刚没过猪皮即可,加入生姜,料酒,开中火煮开上气后转中小火煮15分钟左右。
4、将煮好的猪皮和汤用料理机打成糊状,倒入碗中晾凉,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
5、大葱切葱花,生姜切丝,倒入约100ML的水,用手稍微搓一下,静置10分钟左右。
6、取350克猪皮冻,薄薄地切掉表面一层(不切也可以,我没盖保鲜膜,表面有点干了),然后切碎末。
7、肉馅放入大碗中,分次将步骤5中的葱姜水倒入,搅打至上劲,然后再加入肉皮冻碎末,加花椒粉(没有纯花椒粉的话也可以把花椒和葱姜一起泡水),盐搅拌均匀。
8、取100克面粉(普通面粉就可以)放入盆中,倒入刚烧开的开水,用筷子搅拌成团。
9、然后加入剩余的面粉,慢慢加冷水活成较软的面团,揉光滑。(活好的面团静置30分钟就可以很容易地揉光滑了)。盖湿布,醒30分钟。
10、取适量的面团,搓长,切剂子(比饺子稍微大点),擀圆。
11、将笼屉布打湿,包上适量的肉馅,间隔开放入蒸笼。
12、锅中添水,开中火,水开后上锅,蒸10分钟左右。
13、或直接吃,或蘸醋吃,都很美味。
小窍门
猪皮冻凝固切碎后再加入到肉馅里,这样包子比较好包。
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