虾球鸡粒炒饭的做法 一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭” 虾球鸡粒炒饭怎么做
“无论是在港澳还是在欧美,很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐,主食都要点一道福建的炒饭,尤其厦门的炒饭更好吃。一来,端上桌来那斑斓的色彩很是诱人,能给人感官上带来食欲。二来,吃起来味道鲜美,里面全是好东西,什么海鲜、禽肉、火腿等,既营养又美味。
在国外时,我有时忙起来吃饭的时间很短,到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识,到那里只需一饭一汤便能解决问题,顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿,师傅便问;老规矩,我点点头,不用开口点菜饭菜就上桌了,呵呵,我端起碗拿起筷子,就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。
厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配,一大盘子端上来,实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭,里面有大虾肉和鸡肉粒,因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的,师父们常做这道炒饭,我感觉最好吃,因此,今天拿来和大家分享,其只要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾球鸡粒炒饭的做法步骤
1、浆制虾球和鸡肉粒,里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2、放好调料用手抓匀,然后放入适量的玉米淀粉。
3、放入淀粉后再次反复抓匀,抓匀后浆制10分钟备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6、锅中留底油,把各种配料炒熟盛出备用。
7、锅中倒入蛋液。
8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9、把米饭炒散后撒入少许盐。
10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11、把炒好的米饭倒入盘中。
12、锅中倒入所有配料翻炒,炒熟炒透后进行调味,先撒入少许盐。
13、再撒入少许胡椒粉。
14、然后撒入少许鸡粉炒匀。
15、烹入少许绍酒炒匀。
16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
小窍门
炒饭特点;颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。
温馨提示;
1、白米饭蒸的稍硬一些为好,最好使用泰国香米,吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。
2、配料也可和米饭同炒,如果宴客,把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些,感官也比较好看,一般在酒楼里都是把配料盖在上面,它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色,做成太极图案,红的用番茄酱来炒,白的为清炒。
大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好,在餐馆里比较受食客的欢迎,家庭宴客也比较美观,供大家参考!
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