蛋炒饭怎么炒出一粒一粒的

1、首先选米很重要，要选择东北大米，不要使用泰国香米。因为东北大米更加颗粒饱满，外硬内软。

2、米饭要采用蒸出来较硬的米饭，最好使用提前蒸好放在冰箱冰镇的隔夜饭。

3、在炒的时候要比平时炒菜时放的油要多些，炒的时候要注意火候，一定要用大火快速翻炒。