鲜虾烫蛋皮的做法,鲜虾烫蛋皮怎么做
“烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾烫蛋皮的做法步骤
1、红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会,搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉,一定要过滤一下口感才好)
2、敲入鸡蛋
3、将面浆搅打均匀
4、电饼铛预热刷少许油,热后倒入一大勺面浆,等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可,依次做完
5、煎好的蛋皮厚度均匀,色泽金黄
6、将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条
7、大虾挑去虾线清洗干净,开背备用
8、蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎
9、锅内加少许油,倒入蒜片、葱碎爆香
10、加足量清水煮沸
11、汤煮沸后加入大虾,保持大火煮熟,调入少许生抽、鸡精调味
12、再倒入蛋皮略煮关火
13、蛋皮和汤一起倒出,撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。
小窍门
1:没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视锅大小定,蛋皮不宜太厚.
3:因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.
4:煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅
5,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。
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