酱肉白萝卜包子的做法,酱肉白萝卜包子怎么做
“面剂40g左右,一共包了18个包子。菜馅还剩6、7个包子的量,我又烙了7个馅饼。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱肉白萝卜包子的做法步骤
1、350克普通面粉,加150克的低筋粉。温水285克,加入酵母3克。成品是18个包子,菜馅有剩余6、7个包子的量。
2、将肥瘦比3:7的猪肉切小粒(肥肉97克,瘦肉260克)。热锅凉油,先下入肥肉煸炒出油,再下入肉瘦肉,煸炒至瘦肉变色加1勺料酒、1勺酱油,接着加入30g的甜面酱,翻炒均匀收汁。
3、白萝卜690g擦丝,加入4g盐,拌均后等待10分钟。
4、挤去萝卜淹出的水128g。挤水后萝卜丝重560克。
5、将萝卜丝切几刀,切成小段。
6、准备的材料:挤过水的白萝卜560g,炒好的猪肉185g,大葱碎35克,生姜蓉10克,煮好的粉条100克.
7、将所有材料倒入盆中拌匀。
8、加入适量的五香粉和一勺一品鲜酱油,6g的咸盐,最后加入半勺芝麻油拌均。
9、发酵好的面团非常蓬松,内部气泡充盈。在案板上揉匀排气,切长条。切成40克大小的剂子,按扁,擀成中间厚周围薄的圆片。
10、在包子皮中放入适量的馅料。
11、左右手配合,捏折。全部包好后,放温暖处盖布省发。
12、包子省发至手掂轻盈,开水上锅,上气后,调小火力,保持有蒸汽溢出,蒸15分钟。
13、关火后,焖三分钟再掀盖出锅。
14、好吃的酱肉白萝卜包子。
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