红枣芋泥包的做法,红枣芋泥包怎么做
“做面包剩下的一碗芋头泥,做枣糕剩下一碗红枣泥,把这俩材料混合在一起,不干不稀的,蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣芋泥包的做法步骤
1、500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母,280克室温清水同入盆中;面粉的吸水率不同,所需的水量也不同;包子馒头的水量是面粉量的55%左右,水少一些,成品的立体感强;水多一些,成品的形状容易变形但口感更加暄软。
2、先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面团盖上盖子,放在温暖湿润处基础发酵。
3、荔浦芋头泥和红枣泥准备好;二者无固定的比例。
4、将二者混合在一起备用;因为红枣是甜的,所以馅料中无需再加糖。
5、面团发至原来的2倍大,手拍面团有嘭嘭声,并有气体充盈感。
6、掀起面团,内部充满了大大小小的气孔,伴有发酵产生的微酸气味。
7、面团放在案板上,抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟,使其成为细腻、柔软、光滑的面团;将面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
8、取适量馅料放在圆皮上。
9、包成包子。
10、封口朝下,光滑面朝上,放在案板上,搓成圆球状,想要包子成熟后不趴不蹋,可将生坯搓得高一些。
11、蒸锅里铺蒸垫,每包好一个就码放在蒸锅里,彼此间留出膨胀空间,盖上盖子饧发15分钟左右。
12、红枣芋泥包,暄软香甜,营养又健康~
13、红枣芋泥包,暄软香甜,营养又健康~
小窍门
1.红枣泥的制作:红枣小火煮熟煮透,轻松去核,枣皮可去可不去,用料理机打成细腻的泥即可;
2.芋泥的制作:荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁,入蒸锅中蒸熟,用勺子碾压成泥即可;
3.红枣泥的水分较多,与较干的芋头泥混合成馅相得益彰,稀稠度和甜味全有了;芋头泥也可以用山药泥代替;
4.四季的室温环境不同,所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量,要看面团发酵的状态;面团包成包子后放锅里饧发,发至1.5倍大小即可开蒸。
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